Ontbijt

Banaan Muffin met Pindakaas frosting

mei 30, 2015

Het is echt niet makkelijk om de perfecte Muffin te creëren, hij moet namelijk ook lekker moisty zijn en niet droog en saai. Ik wil niet dat mijn Muffins smaken zoals brood! Officieel horen muffins meer als brood te smaken en minder naar cupcakes. Maar voor mij horen ze gewoon lekker fout te smaken terwijl ze wél gezond zijn. Ik heb zoveel pogingen ondernomen om de perfecte Muffin te krijgen en nu heb ik eindelijk de formule in the pocket en jij dus nu ook! Je kunt ze eten als ontbijt, lunch of gewoon wanneer the hell u want, haha Enjoy!

Banaan Muffin met Pindakaas Frosting
Yields 12
Write a review
Print
Muffins
  1. 1/2 cup coconut flour
  2. 1/4 cup oat, glutenfree or flaxseed flour
  3. 2 bananas
  4. 1 cup natural sweetener
  5. 1 tsp cinnamon
  6. 1/4 cup nutmilk
  7. 1/4 cup melted coconut oil
  8. 4 eggs
  9. 1 tsp baking soda
  10. pinch of salt
Frosting
  1. 1/2 cup peanut butter
  2. 1/4 cup nutmilk
  3. 1/2 cup mascarpone or 1.5 cup (vegan) whipped cream
  4. 2 tbsp natural sweetener
Instructions
  1. Preheat oven to 325F. (160C) Mix the dry ingredients and wet ingredients apart, then mix them together in a food processor. Bake for 20-23 minutes.
  2. Frosting: Mix all in your processor and spread it over the cooled down muffins!
Notes
  1. U can add some walnuts or raisins if u like 🙂
RoxaneYoung.com http://roxaneyoung.com/

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply