0
Fooood Ontbijt

Banaan Muffin met Pindakaas frosting

mei 30, 2015

Het is echt niet makkelijk om de perfecte Muffin te creëren, hij moet namelijk ook lekker moisty zijn en niet droog en saai. Ik wil niet dat mijn Muffins smaken zoals brood! Officieel horen muffins meer als brood te smaken en minder naar cupcakes. Maar voor mij horen ze gewoon lekker fout te smaken terwijl ze wél gezond zijn. Ik heb zoveel pogingen ondernomen om de perfecte Muffin te krijgen en nu heb ik eindelijk de formule in the pocket en jij dus nu ook! Je kunt ze eten als ontbijt, lunch of gewoon wanneer the hell u want, haha Enjoy!

Banaan Muffin met Pindakaas Frosting
Yields 12
Write a review
Print
Muffins
  1. 50 gram (1/2 cup) kokosmeel
  2. 25 gram (1/4 cup) havermeel, lijnzaadmeel of glutenvrij meel
  3. 2 bananen
  4. 250 gram (3/4 cup) natuurlijk zoet zoals rauwe honing, kokosbloesemsuiker, agave, rijsstroop
  5. 1 tl kaneel
  6. 70 gram (1/4 cup) notenmelk
  7. 50 gram (1/4 cup) gesmolten kokosolie
  8. 4 eieren
  9. 1 tl baking soda
  10. 1 tl vanille extract
  11. snufje zout
  12. handje gehakte walnoten
Frosting
  1. 110 gram (1/2 cup) pindakaas
  2. 50 ml (1/4 cup) notenmelk
  3. 150 gram (1.5 cup) vegan slagroom
  4. 2 eetl. rauwe honing
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 160C. Mix de droge (behalve de walnoten) en natte ingrediënten apart, vervolgens samen in een keukenmachine of staafmixer. Voeg dan de walnoten toe. Bak ongeveer 20-23 minuutjes.
  2. Frosting: Mix alles in de staafmixer en top het dan mooi over de afgekoelde muffins heen. Mmmmhh
Notes
  1. Voeg gerust wat walnootjes of rozijntjes toe aan het beslag!
RoxaneYoung.com http://roxaneyoung.com/

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply